自家製パン・その後

まず、11/23の『[健康]わが家の自作パン第１号』の記事の内容で、訂正事項があります。↓
http://d.hatena.ne.jp/nmomose/20061123/bread
「自家製でパンを焼くと、市販のパンを買うよりも高くつく」と書きましたが、あれは初期費用がけっこうかかるという意味だったようです。
再度家内に聞いてみたところ、パン1.5斤を焼くのにかかる費用は、市販の食パンを１斤半買うのと、「トントン」ではないかということです。

どこのホームベーカリーがいいか

家内のmixi日記を見ると、ホームベーカリーによる自家製パン作りはかなりの反響があったようで、「わたしも作ってみたい」という主婦がかなりいました。
うちと同じエムケー精工のホームベーカリーの購入を検討している人もいるようなので、今後も少しずつ情報を提供していくことにしますね。
MKのホームベーカリー（HB）は、音がけっこう気になるという人がいるようですが、家内によると、それほど大きい音ではないとのこと。
大きな音がするということは、それだけしっかりとコネてくれているということなんですね。

MK 自動ホームベーカリー(横長1.5斤/1斤) ふっくらパン屋さん HBH 917

どのHBが良いかについては、中には天然酵母パンは焼かないという人もいるだろうし、家庭によって必要な容量も異なるので、一概には言えないでしょう。
もっとコンパクトなものが欲しいという人もいるかもしれません。
たとえばお子さんもいるという家庭の場合、やはり容量が1.5斤のものを買うことをお奨めします。
１斤なんて、あっという間になくなってしまいます。
同じ1.5斤でも、「縦長1.5斤」の場合があるので要注意です。
HBH917は「横長1.5斤」です。
このタイプだと、HB自体の大きさはどうしても大きめになって場所を取ってしまうのは仕方ないところ。
下記の価格COMの「スペック検索」で、自分が望む製品をかんたんに絞り込むことができます。
たとえば「天然酵母パン」にチェックを入れて、容量を「1.5斤」にすると、４件ぐらいしか検索されません。
ちなみに、４件中で価格は、うちで買ったHBH917がダントツで安いです。
MKの製品では、HBH917と、１斤対応の『ふっくらパン屋さん HB-100』だけが天然酵母対応です。
性能もそうですが、価格が安いというのもMKのHBの良いところです。

• 価格.COM−ホームベーカリーのページ
  http://kakaku.com/sku/pricemenu/homebakery.htm

MK精工の１斤タイプのHB-100も人気があるみたいです。
絶対に１斤以上は必要にならないという家庭には、選択肢に入るでしょう。
後出の強みで、HBK917の音が大きなところが改良されているようです。

MK 自動ホームベーカリー(1斤) ふっくらパン屋さん HB-100

わが家のHBの写真を載せておきます。

息子もお気に入り

今朝、家内が台所仕事をしていて、昨日焼いた食パンが食卓に置いてあって、ゆうちゃんが食べたいというので、あげました。
ピーナッツバターを塗ろうとすると、意外にも、何も塗らないで食べたいと言います。
それで厚く切った１枚を渡すと、白い部分を手でえぐるようにちぎっては、ムシャムシャ食べています。
本当はミミも厚くなくパリパリしていて美味しいのだけど、「パンのミミは固くて美味しくない」という固定観念があるのでしょう。食べませんでした。
食べものに関しては、かなり保守的な子なんです。
こんな小さな子でも、どうも自家製パンの違いがわかるみたいですね。
最後に残ったミミは、こんなになってしまいました。^^↓
もったいないので、私が食べました。
市販のパンはミミだけ食べたいとは思わないけれど、こちらはミミだけでも美味しいんですよ。

自家製パンで家庭の調和

さきほど焼きあがった４作目。↓
いつも早焼きコースで焼いているので、表面は固めになりますが、中はやわらかで弾力があります。
パリッとしたパンが好きな人には、こちらの方が向いているかも。

さきほど、焼きたてのパンを夜食としてみんなで食べました。
バターなど塗らず、息子もみんな、そのまま食べています。
何事にも辛口で味にうるさいおばあちゃんも気に入ったようで、「美味しいわね」と言っています。
おばあちゃんにも分配したところ、もう３分の１しか残ってません。
この調子だと、毎日焼かないといけないかな。
「もっと早く買えばよかったね」と、みんなで話しています。
「ホームベーカリーで家庭の調和」は、大げさではないと思いますよ。

白神こだま酵母

うちでは、ドライイーストを２箱ほど買ってしまっていたので、それがなくなるまでは化学イーストを使うことになるでしょう。
天然酵母では、ホシノ天然酵母が非常に安定した発酵力があるということでいちばん人気があるようですが、個人的には白神こだま酵母の方に関心があります。
数日前に書店で『白神こだま酵母でパンを焼く』（大塚せつ子著）を見つけて、買って読んでみました。

白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか

白神（しらかみ）こだま酵母は、秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」の腐葉土から発見された野生の製パン用酵母です。
1997年頃に発見されたばかりの酵母ですが、もともと県外不出のもので、それをこの本の著者である大塚せつ子さんの努力によって、市販されるようになりました。
白神こだま酵母を自家製パンに使用すると、以下のような利点があります。

1. 天然酵母につきものの種起こしや予備発酵が不要。
2. 発酵力が強く、通常の天然酵母パンは焼くのに7時間ぐらいかかるが、ドライイーストと同じ時間（2.5〜4時間）でパンが焼ける。
3. 天然酵母非対応のホームベーカリーでもパンが焼ける(?)。
4. 発酵力が強いため、グルテン（製パンに必要なたんぱく質の一種）が少な目の国産小麦粉でも十分にパンがが焼ける（国産小麦粉と特に相性が良い）。
5. 通常の酵母の４倍のトレハロースという物質が含まれるため、砂糖を多く使わなくても自然な甘みがある。

クオカのサイトで評判を見ると、中には「味噌のような」独特な香りがするといって、それを嫌がる人もいるみたいです。
まあ味ばかりは実際に試してみないと何とも言えないところです。